Vinificação: eleccionámos, nas nossas quintas de Ervamoira e dos Bons Ares, as uvas das melhores parcelas para fazer o Duas Quintas Reserva Branco. Em 2017, as castas escolhidas foram o Rabigato, o Arinto e o Viozinho. As uvas são vindimadas manualmente e transportadas para a adega em pequenas caixas, separadas segundo a casta e a parcela; o mosto é obtido por prensagem directa após maceração na câmara de frio. O mosto limpo fermenta em cubas de inox (75%) e em cascos de carvalho francês e austríaco de diferentes capacidades (25%), onde estagia, depois de se transformar em vinho, durante 9 meses sob as borras finas.